EL CARDAMOMO, EL ORO VERDE DE GUATEMALA
CARDAMOMO, ORO VERDE DE GUATEMALA
Conocido por muchos de nosotros como especia en la cocina, y a menudo llamado la "reina de las especias", el cardamomo no solo deleita el paladar !
Si no le gustan los platos picantes, probablemente haya oído hablar de los té chai latte, ¡una bebida caliente a base de té, especias y leche! Bueno ... el cardamomo es una de las principales especias en este delicioso y bebida muy apreciada.
Este verde y semilla perfumada ha sido utilizado desde la antigüedad por el hombre.
Cuenta la leyenda que Semiramis, la reina de los antiguos jardines Colgantes de Babilonia (Irak hoy en día), solía regalar a sus amantes agotados vino de cardamomo. Se cree que es afrodisíaco, Cleopatra ella misma perfumó su palacio con cardamomo antes de sus encuentros con su amado Marc Anthony.
Introducido a Guatemala Justo antes de la Primera Guerra Mundial, el cardamomo es hoy uno de los productos más cultivados del país. materia primay su segunda fuente de ingresos más alta, con 1% del PIB total!
Cuatro perfumes de las Colecciones Black y Sepia de Olfactive Studio, tal como Lumière Blanche, cuentan con esta especia exótica, que embalsama la selva guatemalteca.
ESENCIA DE CARDAMOMO EN PERFUMES DE OLFACTIVE STUDIO
La especia de cardamomo posee un indudable encanto olfativo ambas cosas discreto y único, lo que la convierte en una de las especias más interesantes utilizadas en perfumería!
LUMIÈRE BLANCHE
Lumière Blanche es una fragancia muy suave y sutil. Si la parte superior del perfume es ciertamente picante, tiene la particularidad de ser leñoso desde las primeras notas. A pesar de su baja volatilidad de notas de corazón / fondo, ¡las maderas ya nos sorprenden! Nuestra nariz se encuentra con ambos "frío" y "caliente"especias. Entre las especias frías encontramos la esencia de Cardamomo (Elettaria cardamomum) que se distingue por su faceta picante (¡pero no cítrica!), y la esencia de Anís estrellado (Illicium verum), también llamado Badiane, que aporta una pequeña nota de anís combinada con un ligero toque de regaliz, una de sus facetas características.
En cuanto a las especias picantes, están encarnadas por su líder, la esencia de Canela (Cinnamomum verum) muy cinámico (palabra que comparte la misma etimología que se refiere al aroma picante de la canela) pero también notablemente amaderada y ligeramente dulce gracias a la notas de almendra ¡que siguen!
El corazón está adornado con un hermoso Lirio (Iris pallida) revelando su faceta de lirio polvoriento que nos recuerda al Acorde polvo de arroz vintage acorde que proporciona un efecto "cosmético". Este acuerdo fue muy común entre los polvos faciales y los lápices labiales del siglo XIX. Se combina a un cremoso Acorde de leche de almendras que ofrece notas balsámicas y cumarínicas (de la molécula de cumarina que posee un aroma de almendra). El aspecto dulce de este acorde se combina perfectamente con el Haba tonka (Dipterix odorata), que también tiene facetas de almendra y vainilla.
Tenga en cuenta que Canela es muy interesante en composiciones cuando se encuentra Sándalo, como en Lumière Blanche.
En esto picante-polvoriento-amaderado fragancia, la esencia de Sándalo (Álbum de Santalum) es omnipresente, lo sentimos desde la parte superior de la fragancia y hasta la base. Incluso deja un maravilloso rastro que dura maravillosamente ¡en la piel! Nos encontramos con el Sándalo en todo su esplendor con su lado rico que recuerda a flores amarillas, y su faceta lactónica sedosa. La esencia de Madera de cedro (Juniperus virginiana), tanto amaderado-seco como crudo, subraya la base cálida y amaderada de este perfume contrastado.
Almizcles, especialmente Cashmeran con su singular aspecto terroso, destacan por su faceta cremosa, y se unen así a la faceta lactónica del Sándalo y la Leche de Almendras. Su combinación acentúa el efecto suave y lechoso de la fragancia.
Lumière Blanche nos da un Frío calido sensación de la cabeza a los pies, mientras nos envuelve en un suave, picante-lechoso velo que recuerda al reconfortante té chai.
CHYPRE SHOT
En Chypre Shot, el Musgo de roble se combina con la esencia de Pachulí para formar la firma del acorde chipre.
Chypre Shot tiene una nota de salida muy cítrica, simultáneamente picante y picante, en el que Bergamota (Bergamia cítrica), con su lado de té earl grey conde se percibe claramente.
Las especias no le escapan a nuestra nariz, en este caso olemos el Cardamomo (Elettaria cardamomum) con su faceta picante y cinámica, que se destaca entre muchas otras, y el Acorde de azafrán que se revela más en el corazón de la fragancia, con su faceta frutal. El amaderado aspecto de la fragancia está presente desde el principio.
En el corazón, el conjunto se vuelve resinoso y picante-amaderado debido a la esencia de Pimienta negra (Piper nigrum), que nos ofrece una muy elegante faceta. Chypre Shot también tiene un aspecto floral, bastante discreto pero esencial para la composición de un chipre, es un delicado Acorde de Peonía que sentimos, con tiernos matices de Absoluto de Rosa (la peonía es una flor llamada "muda" cuyo olor no se puede extraer y, por lo tanto, se reconstituye en un laboratorio utilizando moléculas sintéticas). El Absoluto de Café (Coffea arabica) con facetas de tabaco y achicoria, se combina con un Acorde de Té Negro (donde la bergamota acentúa el efecto Earl Grey), y nos sumerge en un acorde casi culinario, despertando nuestro papilas gustativas.
En cuanto al fondo del perfume, está adornado con notas como la esencia de Pachulí (Pogostemon cablin), una madera muy particular con facetas terrosas y humus. El Absoluto de Musgo de Roble (Evernia prunastri) también recuerda a la maleza por su aspecto amaderado-musgoso . Estos dos forman la base del acorde chipre descrito anteriormente. El fondo de la fragancia también ofrece un cálido lado coriáceo, en el que el Absoluto de Café y el Absoluto de Musgo de Roble participan con su faceta correosa.
La pequeña nota de chocolate negro que distinguimos se debe al Pachulí (componente del acorde de chocolate). La nota tan pronunciada de ambar no es otra que el Absoluto de Ládano (Cistus ladanifer), una materia prima ambarina, con facetas balsámicas, frutos secos (resaltados por la faceta afrutada del azafrán) y animales.
Chypre Shot es un chipre moderno original, opulento, lleno de profundidad, y nos recuerda a los perfumes orientales por sus materias primas (bergamota, acorde de peonía, ládano, pachulí). Su adictivo rastro fragante es realmente fascinante.
LEATHER SHOT
En la salida de Leather Shot sentimos inmediatamente la faceta cítrica y ácida de la Naranja Bigarade ! También conocida como Naranja Amarga (Citrus aurantium), éste encaja perfectamente con la faceta acida y parecida al limón del Cardamomo (Elettaria cardamomum). Esta especia tan apreciada por las fragancias de lujo también tiene un lado picante que le da una dimensión aromática a las notas de salida del perfume.
En el corazón de la fragancia, se encuentra otra especia, nada menos que el Comino (Cuminum cyminum), más discreto pero distinguible por el efecto Femme de Rochas que proporciona y su sensual faceta, con toques de cuero. La mítica fragancia especiada y afrutada creada en 1944 por Edmond Roudnitska nació de una sobredosis de comino!
No es necesario esperar el fondo de Leather Shot para percibir las notas correosas, que recuerdan a un cuero suave. El Lirio (Iris pallida) con su faceta amaderada-seca se siente en el corazón y persiste en la base. El Absoluto de Té Negro (Camellia sinensis) que evoca el té característico de Ceilán ofrece un efecto natural y complementa la faceta correosa. La base de la fragancia sostiene muy bien el corazón correoso, un cuero moderno y reinventado.
El Sándalo (Álbum de Santalum) y el Cedro (Juniperus virginiana) se entremezclan en un fuerte fondo amaderado con Vetiver (Chrysopogon zizanoide). Si el primero es lactónico y intenso, con una faceta que recuerda a las flores amarillas y los perfumes orientales, el segundo se destaca por su naturalidad recordando los grandes bosques de cedros de Virginia. El Acorde de madera flotante va de la mano con sus pares amaderados y el Vetiver no pasa desapercibido con su faceta de nuez y ahumada, que se mezcla muy bien con las notas coriáceas. La combinación es muy armoniosa, ofreciendo una frescura persistente a lo largo de la evaporación de las diferentes materias primas.
Leather Shot es una fragancia correosa, tanto picante y amaderada, con un toque de agrios y notas de polvo, que le confieren un encanto muy elegante.
IRIS SHOT
El inicio posee una faceta efusiva y metálica atribuida a los Aldehídos de lirio. Inmediatamente percibimos el Lirio (Iris pallida), moderno y con sus notas de polvo, como de costumbre. Su lado amaderado, seco, terroso, casi polvoriento irradia la fragancia desde el corazón. La salida del perfume también es muy picante ofreciéndonos la finura de la esencia de Cardamomo (Elettaria cardamomum), ambos frescos por su lado picante y aromático que no se nos escapa, y cálido por su faceta cinámica y oriental.
La " reina de las especias ", se casa con su compañero más frío pero igualmente delicioso, la Pimienta Rosa de Madagascar (Schinus molle), que duplica la faceta aromática con su lado picante. También fusiona la parte superior y el corazón de este soliflore por su aspecto floral. El Absoluto de Pimpollo de Grosella Negra de Francia (Ribes nigrum), una materia prima natural de la familia verde con un característico lado sulfúrico, aporta vitalidad y naturalidad al conjunto.
Iris Shot es un consistente y lineal Lirio, fiel a sus preciosos rizomas, cuyo aroma solo se puede extraer después de 6 años (tres años de cultivo y tres años de secado).
El Acorde de leche de almendras se revela gradualmente por su faceta suave y almendrada, que recuerda a los postres de sabor untuoso. Esta nota balsámica redondea el orgulloso Lirio para envolverlo dulcemente. La esencia de Semilla de zanahoria (Daucus carota), acentúa aún más el hermoso Lirio ya que ambos ingredientes comparten una faceta amaderada, terrenal, verdaderamente arraigada en el suelo. Fragancia muy en "corazón" por su flor estrella, el fondo todavía encuentra su lugar ya que la Madera de Cedro de Virginia (Juniperus virginiana), aporta una dimensión amaderada diferente, más resinosa, evocando la corteza del árbol americano.
El Vetiver de Haiti (Chrysopogon zizanoïde), aporta un toque húmedo contrastando con el carácter seco de los demás ingredientes, así como una faceta ahumada propia! El Ambroxan, que apropiadamente lleva su nombre, trae una poderosa nota ambarina a la base, contribuyendo a la sustantividad de la fragancia.
Una fragancia elegante y acogedora, Iris Shot explora los géneros devolviendo a la vida una hermosa flor, asociada durante mucho tiempo con los polvos de arroz y las barras de labios en los cosméticos.
Entonces, ¿qué es exactamente el cardamomo?
Botánicamente hablando, el cardamomo pertenece a la Familia Zingiberaceae, entre las cuales algunas plantas del Elettaria y Amomum género produce semillas. Entonces, ¿cuál es el vínculo entre estas semillas y el especia de cardamomo? ¡Ellos son basicamente lo mismo!
¿Zingiberaceae te suena? Cúrcuma (Curcuma longa) y jengibre (Zingiber officinalis) son parte de esta familia botánica, la misma que el cardamomo.
El cardamomo empleado en perfumería viene de la especie Eletteria cardamomum, cuyo nombre latino proviene del griego kardamômon (ƙαρδάμоμоν).
Las plantas de cardamomo son perennes, plantas herbáceas que crecen en tropical y tierras subtropicales, y puede alcanzar 5 metros ¡elevado! No solo tiene espeso rizomas (raíces externas) y delicadas flores blancas con algo de rojo o amarillo, parecidas a las de una orquídea, pero posee las llamadas "cápsula seca” frutas.
El secreto del cardamomo se encuentra en estas "cápsulas" o pequeñas vainas de semillas, correspondiente al fruto de la planta, que cada uno se esconde entre 10 y 20 semillas negras aromáticas.
Estas vainas pueden reconocerse fácilmente por su distintiva apariencia, pequeña de forma ovalada cubiertas por un caparazón delgado y conteniendo pequeñas semillas de color negro.
¿Las vainas que ves son de tamaño pequeño y tienen un color verde claro? Estás mirando el género Eletteria ! Encontraste otras pero más grandes y marron oscuro? Ahí va el género Amomum, el cual no se utiliza en perfumería a diferencia de su género hermano, pero tan sabroso!
¿DE DÓNDE VIENE?
El cardamomo se mencionó por primera vez en escrituras Sumerias (Mesopotamia) y Ayurvédicas (India), y se empleó inicialmente por sus numerosas propiedades medicinales y aromáticas .
Nativo del Subcontinente indio, que consiste geográficamente en Bangladesh, Bután, India, Nepal, Pakistán, Sri Lanka, Maldivas e Indonesia, la especia se llevó a Asia occidental y el Occidente durante la Antigüedad.
¿Y DONDE SE ENCUENTRA HOY?
Hasta el siglo 21, India fue el mas grande productor de esta especia peculiar, pero en 1914, un alemán, el plantador de café Oscar Majus Kloeffer introdujo el cardamomo en Guatemala.
En 2000, el país centroamericano se convirtió en el primer proveedor del mundo de cardamomo, produciendo entre 25 y 29 mil toneladas cada año. Hoy en día, India viene como el segundo más grande exportador de cardamomo, produciendo 15 mil toneladas anualmente.
UN PRECIOSO PRODUCTO ANTIGUO
Utilizada en Medicina ayurvédica durante siglos, siempre se ha sabido que el cardamomo ayuda la digestión, estimula el organismo, trata dolores de garganta y calma la náusea. En India el cardamomo sale de se emplean para añadir sabor a los platos. Algunos con sabor a cardamomo ¡Incluso se pueden encontrar cigarrillos en el mercado!
En antiguo Egipto se masticaba cardamomo para tener dientes mas blancos y un aliento más fresco, se usaba para hacer cera perfumada, e incluso papiro. En Antigua Grecia, y más tarde en Roma, las semillas ya estaban empleadas para propósitos médicos, así como en la cocina!
En países orientales como Palestina, Líbano e Israel, el cardamomo se mezcla con café para darle un sabroso toque picante. También se puede encontrar en postres de esa zona. Otra parte del mundo que usa el cardamomo en dulces son los países escandinavo, donde el pan de jengibre y las tortas contienen la especia.
LAS DIFERENTES VARIEDADES DE CARDAMOMO
Ahora que estás familiarizado con los dos géneros, echemos un vistazo a las dos variedades principales con las que te encontrarás.
Primero, tenemos el verdadero cardamomo, también llamado cardamomo verde debido a su color, viene dado por la especie Eletteria cardamomum. Cuándo blanqueado, el cardamomo verde se llama cardamomo blanco (no confundir con cardamomo de Siam o Amomum krervanh que es naturalmente blanco).
En segundo lugar viene el menos popular Cardamomo negro. También llamado cardamomo marrón, mayor o nepalí, es dado por la especie Amomum subulatum, y es endémico al este de la Montañas del Himalaya.
La parte más llamativa es que no hemos tenido que esperar hasta el siglo 21 para distinguir estas dos variedades. De hecho, Teofrasto, el padre griego de la botánica ya había distinguido los dos tipos de cardamomo en el siglo IV a. C. : κάρδαμον y ἄμωμον .
Él había investigado sus orígenes y descubrió que ambos eran endémico de India, a pesar de su amplia presencia en el Imperio griego y Occidente.
EL CARDAMOMO GUATEMALTECO
A pesar de ser cultivado en Guatemala desde 107 años, El cardamomo no siempre se ha considerado un cultivo con potencial económico. Comenzó como una planta ornamental , y el país tardó un tiempo en comprender que podían sacar provecho de aquella. Oscar Majus Kloeffer primero llevó la planta a Cobán, la capital del departamento central de cultivo de cardamomo y café de Alta Verapaz.
A TRAVÉS DEL CONFLICTO Y LA PAZ
Guatemala tuvo un conflicto armado durante muchos años y dado que la especia es cultivada por pequeños productores en zonas rurales donde tuvieron lugar las luchas, la expansión de las culturas fue ralentizada durante ese tiempo.
Los productores eran parte de la guerrilla, y por lo tanto luchando en el frente, o no participaron en la guerra pero poseían tierras en medio de las peleas entre el Ejército y los guerrilleros, lo que hace que sea muy complicado para ellos cultivar el ingrediente. Después de que los tratados de paz fueron firmados, el era del cardamomo guatemalteco empezó, desde 1998 hasta ahora.
La asociación Cardegua (Asociación de Cardamomeros de Guatemala) fue creada al mismo tiempo, y el cultivo del cardamomo realmente comenzó a expandir en ese período.
UN INGREDIENTE RENTABLE
Hoy en día el cardamomo es el primer producto en el PIB, generando más dinero que histórico productos como plátano, Caña de azúcar y café. Para Guatemala es toda una economía que involucra 2 millones de 16,4 millones de habitantes, lo que representa aproximadamente 20% de la totalidad población, dentro de los cuales 15% beneficiarse directamente de Cardamomo desde que lo producen, y 5% de beneficio indirecto de ella porque son parte de su cadena de suministro larga, que posee muchos actores (transformar, comercializar, exportar).
El cardamomo es muy importante planta para Guatemala a pesar de que no se consume localmente: 99,9% se exporta y el 0,01% restante se utiliza en dulces locales, y experimentalmente en platos locales para incorporar cardamomo en Cultura guatemalteca.
¿CÓMO Y DÓNDE SE PRODUCE EL CARDAMOMO EN EL PAÍS?
El cosecha tiene lugar en agosto y septiembre, dependiendo de la ubicación y comenzando por el mas calido regiones. El cultivos de flor de cardamomo durante todo el año, pero el floración es muy denso tres veces al año, lo que permite Tres cosechas en el año, comenzando en agosto y terminando entre abril y Mayo. El proceso de floración en realidad marca el fin de una cosecha, que incita a la planta a florecer fuertemente de nuevo, y producir semillas nuevas.
Esta actividad se realiza en el campo por familias que poseen pequeñas cosechas en zonas rurales, desde el mantenimiento de las plantas hasta su cosecha. Cuando los cultivos son más grandes, los productores vecinos ayudar mutuamente.
Hoy la cultura tiene lugar en 5 regiones diferentes: Quiché, Huehuetenango, Izabal, Baja Verapaz y Alta Verapaz (Cobán), siendo el histórico uno y sosteniendo 70% de la producción del país.
La zona rural de Cobán se encuentra en El 1500m Sin embargo, los cultivos de cardamomo se encuentran a menor altitud, a 200, 400 y 700 m, pero nunca más alto. No es de extrañar que planta se cultiva específicamente allí, ya que la temperatura es mucho más cálido con la misma cantidad de precipitaciones, que son condiciones óptimas para los cultivos.
¿A QUÉ COSTE AMBIENTAL?
Ambientalmente hablando, el cultivo del cardamomo no es el más limpio desde 300 mil m3 de madera se utilizan cada año para deshidratar las semillas, que corresponde a 35 ha de deforestación. Por otro lado, el uso de pesticidas no está muy extendido ya que uno de cada cien el productor los usa.
Guatemala es un país en el que la conciencia ecológica apenas existe, y donde costos ambientales nunca se han tenido en cuenta.
Como para agua, el país es tropical y húmedo, lo que significa que llueve durante todo el año, naturalmente regando los cultivos que necesitan 80% humedad para desarrollarse idealmente en su habitat. La planta en sí es en realidad 90% agua y 10% material organico.
A la planta también le gusta frescura y se cultiva debajo bosques endémicos de coníferas en muchos casos, beneficiarse de sombra natural.
¿Y LAS CANTIDADES Y LA LOGÍSTICA?
Los productores crecen cinco a diez quintales (la antigua unidad de medida española utilizada en el negocio) o 45 kilogramos por año. Justo al final de la cosecha, vender su cardamomo en el lado del la carretera, a lo largo del cual pasa el almacenadores OMS pesar la venta antes cargando en su camioneta. Estos lo traen a la plantas deshidratantes, que puede secarse 50 quintales (2250 kg) a la vez. Entonces la semillas secas se venden a un mayor almacenador municipal que compra cardamomo hasta que pueda llenar todo un camión.
Una vez seco, el cardamomo puede durar dos años sin tener su calidad degradar, pero no puede ser explotado si no es deshidratado dentro de 24 horas después de su cosecha. Esto explica por qué el pequeño agricultores deben cosechar su cardamomo Un día antes de almacenador pasa. Finalmente, los camiones se dirigen al capital donde se vende el cardamomo exportadores. Los almacenadores más grandes tienen más libertad de venta ya que venden el seco producto al exportador o exportarlo ellos mismos.
UN OBSTÁCULO IMPORTANTE: LA CADENA DE SUMINISTRO
En la cadena de suministro del cardamomo, tenemos la pequeño productor, el comprador o almacenador, la transformador (que deshidrata el producto), el almacenador más grande, y el exportador. El almacenador recoge el producto seco y clasifica es de acuerdo a diferentes cualidades: la verder la semilla la mejor la calidad.
Luego, el cardamomo se vende al exportador que paquetes y lo envía en el extranjero dependiendo de sus órdenes. Por lo tanto, hay sin exportación directa de un pequeño productor a un extranjero cliente.
Hasta ahora cada ocurrencia dado para cultivar y producir cardamomo ha sido un adaptación de lo que se ha hecho en el país con café. Si es el deshidración proceso (corte, secado, envasado), o el infraestructuras porque ambas plantas comparten lo mismo ciclo vital: floración, planta crecimiento y regeneración (cada 4 meses), y cosecha escenario.
El largo la cadena de suministro hace que sea muy difícil rastrear el origen del producto y más difícil de darle Certificación (orgánico, comercio justo). Además, el cómodo rentabilidad del producto no certificado no ha puesto ningún presión sobre los productores para obtener alguna certificación.
Además, poco estudios se han realizado sobre el cardamomo en el país, con respecto a su químico componentes y sus potencial farmacéutico, prohibiendo su extensión hacia otros mercados como el sector de salud.
Asociaciones y firmas como Cardegua y Fedecovera he estado tratando de reducir precariedad y acortar esta cadena, para que los pequeños productores puedan algún día exportar en todo el mundo.
¡VERDE, PERO DIGNO DE ORO!
La reina de las especias es una caro ¡ingrediente! El año 2020 fue un buen año para valorvalió el quintal 1200$ que es equivalente a 26,6 $ / kg. En todo el mundo, es la segunda especia más cara después de azafrán.
Económicamente hablando es Guatemala segundo lo más importante ingreso generando 2,5 mil millones dólares anuales gracias a su exportar, seguido del dinero enviado por guatemalteco migrantes en el extranjero a sus familias (especialmente de los Estados Unidos de América).
Como muchos otros latinoamericano países, el cultivo del cardamomo se enfrenta a problemas como robando, inseguridad nacional, y poca presencia policial. Los cultivos también se encuentran en áreas con poco acceso, y todos los pagos se realizan en dinero en efectivo que permite que los precios subir y los pequeños productores para tener un buen ingreso. Este ingreso podría ser incluso mejor si la cultura no se encontró con el problemas enumerados anteriormente y si la cadena de suministro no fue así largo.
DIRIGIENDO A UN MERCADO INTERNACIONAL
Guatemala apenas tiene competidores ya que es el exportador principal de cardamomo en el mundo. El país exporta un promedio de 35 mil toneladas métricas por año (1 tonelada métrica equivale a 980 kilogramos). Durante el mas dificil años exportaron apenas 30 mil toneladas métricas, y durante las mejores alcanzaron 45 mil toneladas métricas.
La producción depende de la mercado internacional y el mayor competidor del país es la especia patria, India, con una producción anual entre 25 y 30 mil toneladas métricas y exportación de solo 10 mil toneladas métricas (el resto se consume localmente).
En todo el mundo, el demanda es 45 mil toneladas métricas, 35 procedente de Guatemala, 10 desde Indiay los 5 restantes se dividen entre países productores más pequeños (México, Colombia, Honduras, Costa Rica, Nepal). Durante los mejores años de producción del país, los precios soltar desde el oferta porque el producto es más alto que la demanda.
En 2019 India fue víctima de una huracán ese destruido muchos cultivos que obligan a la población a consumir localmente el poco cardamomo que producían. Esto llevó a Guatemala a aumentar theredero de ingresos anuales gracias a mayores ventas debido a una mayor demanda, compensando la India déficit de exportaciones.
India no es solo el primer competidor de Guatemala en términos de volumen, pero principalmente por su posición geográfica haciéndolo más cercano a Países árabes cuales son los mas grandes compradores de cardamomo en el mundo. Migración desde estos países hacia europeo países es muy común y se ha abierto nuevos mercados para esto ingrediente en países donde apenas había demanda por ello en el pasado.
Cardamomo guatemalteco productores tienen miedo del árabe cardamomo del mundo consumo cae en el próximo décadas, porque local costumbres tienden a desmayarse o desaparecer en muchos países. Este miedo se basa en un estudiar que demostró que el árabe juventud estaba menos ansioso por consumir cardamomo que sus mayores.
UNA CULTURA DEJADA SOLA
A pesar de la importancia de cardamomo para el país, es una cultura que siempre ha sido abandonado por el Gobierno. Lo único institución que sustenta su crecimiento en Guatemala es Cardegua. Si otro culturas como el del frijol, el café, la caña de azúcar y el banano reciben constantemente subvenciones del gobierno y son objeto de programas de investigacion mejorar tecnologias y ampliar su producción, los productores de cardamomo nunca han recibido ningún tipo de ayuda de otra institución además de Cardegua.
Esta situación permanece frustrante Para el actores de cardamomo, ya que es el más exportado producto agrícola del país, y genera más ingreso que cualquier otro cultivo!
Por lo poco ayuda esta cultura ha recibido, no innovando tecnicas han sido traídos al país, lo que ha llevado a la mayoría de los exportadores a vender materia prima inalterada (a diferencia de la esencia).
Muy pocas empresas transformar la materia prima en aceite esencial. Por ejemplo, solo dos de los productores de Cardegua realizan la hidrodestilación proceso. Mas que 98% de las exportaciones se refieren a la materia prima y menos de 2% el aceite esencial.
La mayoría de los exportadores no conocen la uso final de su producto, pero supongamos que se utiliza en gastronomía, y muy poco en cosmética y farmacia.
¡Y ENRAIZADO EN EL RACISMO!
Se cree que esto situación se debe en parte a la político estado del país, siendo un país latinoamericano con muy marcada discriminación, entre lo alto y lo bajo clases sociales.
Racismo se refleja en el repartición de la tierra: más de 95% del tierras cultivables son propiedad de 1% de la población, y sólo el resto 5% pertenece a la 99% del población.
Estas tierras están llenas de monocultivos apoyado por el estado política, que fomenta la inversión en la producción de caña de azúcar, banano y café porque su negocio es administrado solo por unas pocas personas: los descendientes de dos puntos.
En el caso del cardamomo, desde 95% del producción nacional proviene de pequeños agricultores de la Classe baja, nunca se les ha brindado ayuda o inversión ya que no pertenecen a este grupo restringido de clase alta.
Guatemala todavía funciona con un sistema colonial, desde el tratados de paz se firmaron, las mismas 12 familias poderosas ostentan la poder hasta hoy. Cada decisión que toman está en su interesar, especialmente en el zonas rurales.
Donde esta el cardamomo crecido, es también donde los lugareños más sufrieron discriminación, como el conflicto interno tuvo lugar son los que aún están profundamente marcados regiones. Estas áreas también tienen hidroeléctrico explotaciones, minas, petróleo, que como era de esperar se benefician de inversiones el cardamomo no lo hace.
Irónicamente, muchas personas con posiciones altas en las oficinas no sé nada de cardamomo. Algunos de ellos son congreso miembros: representantes del distrito de las regiones productoras de cardamomo como Alta Verapaz.
CARDEGUA, UNA ASOCIACIÓN PARA EL CRECIMIENTO
Cardegua es un asociación no lucrativa formado por 52 asociados, que participan en diferentes partes de la cadena de suministro: producción y transformación, pero sobre todo el reservas (colección), y exportar.
De estos 52, la mayoría son a pequeña escala almacenadores y productores y algunos son más grandes: el más grande produce 500 quintales o 20 mil kg por año). Fedecovera (grupo de cooperativas más pequeñas) se encuentra entre estos, que transformar las semillas en esencia, y también trabajar con otras plantas, principalmente especias como pimienta, vainilla, clavo.
Principal de la asociación meta es mejorar el calidad de la producción de cardamomo en todo el país. Para hacerlo, completan estudios, establecer informes, proveer asistencia técnica y procesos innovadores. La totalidad de estos servicios se proporciona en gratis para los agricultores.
Cardegua es capaz de Finanzas sus actividades gracias a su asociados (sector privado) quienes invirtiendo en ellos, invierten en el mejora de producción de cardamomo en un escala nacional. Cardegua es la única asociación de este tipo que realiza tales misión.
ÁNGEL GUARDIÁN DE CARDAMOM
Cardegua's trabajo no se centra en una considerable productores, que tienen más medios para llevar a cabo investigaciones y desarrollar nuevos tecnologias, sino más bien a los pequeños agricultores de comunidades Gracias a datos recopilados de sus compañeros más grandes.
La asociación apoyo es completamente inclusivo y no considera su tamaño de los cultivos ni su eventual Alianza con otro agricultores de la comunidad, ya que su objetivo es elevar el calidad a escala nacional. Los agricultores son los que más juegan papel importante para que se logre tal meta.
Las operaciones de Cardegua se dividen en proyectos, definido en ciertos areas, por una cantidad determinada de tiempo (1 o 2 años). junto al mejora de calidad, la asociación misión es explicar a los agricultores que si organizar ellos mismos, ellos pueden pausa la cadena de suministro (acortarla), mejorando así su condiciones economicas.
Al realizar esto proceso, Cardegua se enfoca en la aspecto social de la comunidad, asegurándose de que haya un suministro de alimentos, que los agricultores invertir sabiamente el dinero que ganan, mejor su rendimiento académico educación, envíe a sus hijos a escuela.
A menudo Cardegua hace un lista de la comunidad necesidades al inicio del proyecto, preguntar las posibles inversiones que se pueden hacer (comprar un secador para deshidratar las semillas, construir una escuela), y explicarles las pros y contras. A veces el comunidad es capaz de llegar a un convenio y tomar una decisión, pero no siempre, ya que a veces quieren otra cosa (obras viales, nueva sala de reuniones).
ACTUAR POR UN MEJOR FUTURO
El principal objetivo de Cardegua es construir algo donde persiguen el proyecto y obtienen Buenos resultados en general, social, económica y familiar.
Ellos establecen asociaciones estratégicas con otras instituciones que trabajan en cultivos de diferentes plantas para apoyo el uno al otro y compartir experiencias.
También se asocian con ONG, tal como Mercy Corps, que se centra en la salud importa como chequeos de vacunas, desnutrición infantil u otras organizaciones en las que enfocarse económico importa como grupos de ahorro de mujeres, huertos familiares para incrementar la producir (más cantidad cultivada en menos espacio), acceso y romper enlaces en la cadena de suministro y obtener una orgánico certificación (un verdadero valor añadido).
DESPLIEGUE MEDIOS PARA LA NATURALEZA
Ambiental También se abordan cuestiones, como la mejora del medio ambiente de la población. conciencia.
Programas de incentivos forestales, en el que se paga a uno repoblar de árboles o tomar cuidado de los bosques. Entre las comunidades, los agricultores tienen "zonas comunes”Ocupada por bosques, y suscríbete a estos programas para aumentar su ingreso.
El proyecto más grande tenía 35 técnicos, cada uno a cargo de entre 10 y 15 comunidades, actuando en 3 municipios. Como puede imaginar, es muy difícil apoyar y llevar ayuda para 2 millones personas, y cubrir todo municipios en todo el país.
Para perseguir su misión, lo ideal sería el apoyo de la Ministerio de Agricultura que despliega 35 técnicos por cada municipio para sus proyectos con otros cultivos!
Cardegua tiene 8 técnicos, y en total 12 personas que trabajan para la asociación en la actualidad, un bajo número de personal para los proyectos actuales.
FEDECOVERA
Uno de los mas importantes firma en el negocio, Fedecovera, brinda asistencia técnica al cooperativas con las que trabajan o herramientas como un secadora para deshidratar las semillas y fertilizante. A cambio de este apoyo, estos pequeños agricultores deben vender el 10 quintales producen por año a la empresa.
Al establecer estas cooperativas, la empresa puede tener la monopolo del suministro en un elegido zona y resolver el precios de venta. Fedecovera compra su cardamomo y exportaciones eso. Sin embargo, los agricultores a menudo declarar en parte su producción, y traicionar a la cooperativa venta una parte de su producción a otros compradores ofreciéndoles una mayor interesante precio de venta.
LOS THRIPS DE CARDAMOMO: UNA CALIDAD MALDITA
Ya que 2011, los cultivos de cardamomo se han visto afectados por enfermedad transmitido por el trips plaga de insectos (Sciothrips cardamomi), a tamaño milimétrico insecto que existe en diferentes variedades y que ya ha tocado cultivos de banano, tomate, piña y pepino en el pasado. Afecta al calidad del producto, y daños 35% de la producción cada año. El modificación del producto se realiza al nivel de la cáscara, donde el insecto daños y perjuicios el producto, alterando su estética y calidad.
Los estudios han demostrado composición química de la fruta dañada es de menor calidad que una fruta sana, la desarrollo de la fruta se detiene y la cantidad de semillas producidas es más bajo que de costumbre.
Los trips afectan el planta entera haciéndolo usar su energía para luchar contra el daño que sufre, en lugar de producir más frutas, impactando el producción. Sin embargo, el semillas dañadas (calidad de trips), se vendieron a compradores con menos recursos.
Antes 2011, solamente 25% de la producción se clasificó como segundo y tercero calidad y 75% de primero calidad.
Después de la Plaga, solamente 15% de las semillas se clasificaron como de primera calidad, 50% como segunda y tercera calidad, y 35% como semillas de calidad de trips.
CARDAMOMO EN PERFUMERÍA
El principal países productores de cardamomo para el perfume la industria son Guatemala, Sri Lanka (Ceylan) y India. ¡También se cultiva en proporciones más pequeñas en Honduras, Indonesia, Vietnam y Tanzania!
En India, los frutos son seleccionado cuidadosamente Entre septiembre y diciembre.
Las semillas son tratadas por destilación de vapor de agua para obtener su aceite esencial (o esencia), que aparece como un amarillo claro líquido. Cardamomo absoluto también existe, y se obtiene por un extracción con solventes volátiles. Extractos de cardamomo de CO2 también se pueden encontrar pero son muy caros debido a su gama alta procedimiento de extracción.
El precio medio del aceite esencial de cardamomo es 150 € por kilogramo. No hay particular regulaciones sobre su uso en perfumes ya que no está limitado por el IFRA (Asociación Internacional de Fragancias) y como no contiene cualquier alérgeno.
Fragancia fina tiene una larga historia de amor con el cardamomo, ya que adora su elegante aroma, picante y delicado, que añade un refinado nota de corazon a cualquier composición.
oriental perfumes junto con Eaux de colognes lo han ofrecido entre sus notas altas durante décadas, al igual que chipre y leñoso fragancias. Gracias a su nuevo y picante facetas, no tomó mucho tiempo floral y agrios perfumes para adoptar su aroma también.
Si hoy en día cardamomo es uno de los más apreciados y explorado materia prima en perfumes de nicho para mujeres y hombres, se empleó esencialmente en femenino perfumes durante un tiempo significativo.
UNA ESPECIA PERFUMADA ÚNICA
La esencia de cardamomo, como era de esperar, pertenece a la familia olfativa picante y posee fresco, picante, picante y aromático facetas, recordando que de canela, limon y eucalipto.
Es un nota superior / corazón ya que es muy aromático y picante, volátil y persistiendo en el corazón de una fragancia.
En fina fragancia, guatemalteco se prefiere el cardamomo al cardamomo de la India, ya que su aroma se considera más complejo y delicado, haciéndolo más llamativa nota alta!
Al componer, su esencia se utiliza para traer frescura a notas especiadas. Se asocia comúnmente a Pimienta esencia y Pimienta rosa esencia. No hace falta decir cardamomo maravillosamente aliados para otro especias, junto con otro exótico materias primas como café, té y notas de chocolate.
Su picante faceta le permite casarse perfectamente ingredientes cítricos, juntos traen vitalidad al comienzo de una fragancia. También es interesante cuando se combina con leñoso notas así como floral transparente notas (que tienen un abstracto aroma floral fresco que no corresponde a una flor en particular).
NO ES UN NOVEDOSO EN PERFUMES
No es ningún secreto, muchos famoso los perfumes contienen cardamomo. Clásicos como Declaración de Cartier, compuesta por el perfumista Jean-Claude Ellena en 1998; Nu de Yves Saint Laurent creado por Jacques Cavallier en 2002; Si Lolita de Lolita Lempicka compuesta por Christine Nagel y Benoît Lapouza en 2009, y Extraterrestre por Thierry Muller, todas cuentan con la delicado especia.
Cuando se trata de fragancias amaderadas, también les encanta el sendero cálido el lujoso cardamomo ofrece, al igual que Bulgari para hombre. La nota refinada tiene otra habilidad maravillosa, es exhala ingredientes cítricos gracias a su común agrio fresco faceta, al igual que en Bulgari l'Eau Parfumée au Thé Vert.
PREPÁRESE PARA ALGUNOS PRODUCTOS QUÍMICOS
En términos de químico composición, los componentes principales del cardamomo son α-terpineol, una molécula con un aroma fresco aromático y coniférico, que explica 45% de la esencia, terpenos como mirceno, limoneno y sabinene, moléculas con fuerte terpénico aromas (similares a los de la pintura fresca) y picantes parecido al limón aroma de limoneno, que representa respectivamente 27%, 8% y 2% a 14% de la esencia. Aromático moléculas como menthone y eucaliptol, ofreciendo facetas frías respectivamente menta y conifero. El primero da cuenta de 6%, y el segundo para 2% a 50% de la esencia, dependiendo de la fuente.
El aceite esencial también contiene famosos moléculas que se encuentran en numerosas materias primas naturales como geraniol (uno de los componentes principales de las rosas) linalol (componentes principales del palo de rosa), acetato de linalilo (uno de los componentes principales de la bergamota), alcanfor y borneol (molécula contenida en muchos ingredientes coniféricos como esencia de pino).
Estos pourcentages son un promedio, ya que cada lote de aceite difiere ligeramente de otro en términos de molecular proporción de compuestos.
El más alto la planta crece, cuanto más eucaliptol la semilla, y por lo tanto el aceite contiene. Esto significa que alto altitud el cardamomo ofrece más aromático, conifero ¡olor!
Como la altitud almacenamiento Las condiciones de esta materia prima son un factor en el olfativo dada su esencia. El semillas contener como máximo 8% de esencia dentro de ellos.
HIDRODIFUSIÓN ESENCIA DE GUATEMALA
Hidrodifusión Guatemala es una empresa guatemalteca que ha estado en el negocio del cardamomo por no menos de 37 años. Hoy es el primer exportador de cardamomo aceite esencial ¡en el país!
En su fábrica ubicado en el capital, se comprueba la materia prima calidad control tan pronto como llegue de las fincas. Humedad, densidad, y pesticidas los niveles están establecidos y sólo lotes conformes se mantienen para ser tratados.
El seleccionado semillas se trituran en trozos pequeños en una molino de trituración, luego poner en el tanque de destilación donde hidrodestilación sucede. Todo el proceso lleva siete horas para obtener un cualitativo aceite esencial.
El líquido claro luego se filtra para eliminar impurezas, y el aceite recién producido se almacena en tanques. El petróleo luego se exporta a países extranjeros por avión.
Según la empresa conocimiento en el campo, el mejor aceite esencial se obtiene de un fruta madura (que contiene la semilla) que tiende a ser más grande, más robusto, contiene un poco de miel y posee un sabor más agradable olor.
Una vez extraído, semillas listas " esencia de cardamomo contiene todos los facetas apreciado por perfumistas, mientras que el mas joven y las semillas más tiernas solo contienen algunas notas altas haciéndolo un producto menos complejo e interesante.
La firma clasifica su aceite esencial en seis cualidades dependiendo de la cantidad de moléculas contenido dentro del lote analizado. Una mayor notas de corazón se prefiere la proporción valorada sobre una mayor notas altas uno, por las facetas que ofrecen y su larga duración propiedades.
Anna Grézaud-Tostain para Olfactive Studio