Yuzu, l'explosion pétillante de Still Life et Still Life in Rio !
Le yuzu, l'un des fruits préférés des Japonais !
Originaire du centre de la Chine, mais principalement associé au Japon où il est le plus utilisé, le Yuzu est une note fruitée-agrume, actuellement très en vogue dans les parfums de niche.
Fruit du croisement fortuit d'une variété de citron (Ichang papeda) et d'une mandarine sauvage (Satsuma), deux agrumes chinois appartenant à la famille des Rutaceae d'Asie orientale. (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austere)Le yuzu a été découvert pour la première fois le long du fleuve Yangtze, sur une pente à 1200 mètres d'altitude.
Que ce soit pour son arôme particulier très apprécié en cuisine ou sa senteur unique, qui a inspiré de nombreux parfums vendus en sélectif (parfumeries classiques) et encore plus de parfums de niche ces quinze dernières années, le Yuzu est de plus en plus tendance en Occident !
Comme vous pouvez le deviner, la plante de yuzu est principalement cultivée sur le continent asiatique et plus particulièrement en Asie de l'Est, où elle est la plus populaire au Japon et en Corée. Néanmoins, elle a été introduit plus récemment en France, en Italie, en Espagne et en Australie.
Dérivé du mot chinois yòuzi orthographié 柚子 (qui correspond maintenant au mot pour pomelo), le yuzu a maintenant son propre nom latin. Citrus junosIl s'écrit 柚子 ou ユズ au Japon. Le mot pour yuzu en coréen est yuja, orthographié 유자.
La plupart d'entre nous connaissent le yuzu comme l'un des fruits les plus représentatifs du Japon, où il fait partie intégrante de la culture des Japonais au quotidien.
Il a été introduit pour la première fois au Japon, ainsi qu'en Corée, par les Chinois pendant la dynastie Tang (618-906 après J.-C.). Auparavant, il poussait à l'état sauvage en Chine centrale et au Tibet, où on le trouve encore.
Sa croissance lent nécessite dix ans avant que l'arbre ne puisse porter des fruits. L'une de ses particularités est sa résistance au froid et au gel, ce qui lui permet de pousser dans des régions où les températures peuvent descendre jusqu'à -9°C (15°F).
Cette qualité est exceptionnelle parmi les agrumes, ce qui en fait un citrus unique en son genre ! On pense que ses vertus résistantes au gel ont été héritées de son ancêtre l'Ichang papeda, lui-même très résistant au froid.
Le fruit du yuzu possède une drôle d'allure ; il ressemble à un petit pamplemousse à la peau irrégulière, verte lorsqu'il n'est pas mûr et jaune lorsqu'il est mûr (parfois même orange). La plante elle-même forme un petit arbre dont les feuilles et les pétioles sont très aromatiques, tout comme son cousin le Citron Kaffir(Citrus hystrix) et son géniteur l'Ichang papeda.
Comme mentionné précédemment, l'origine du yuzu provient du croisement entre deux espèces. Ceci étant dit, il n'est pas surprenant que le yuzu lui-même ait été croisé avec une mandarine, donnant naissance au Sudachi(Citrus sudachi), de la préfecture de Tokushima. Les deux fruits fruits diffèrent légèrement en termes de goût.
Contenant peu de chair et beaucoup de graines, le fruit du yuzu possède une saveur acidulée qui rappelle celle du pamplemousse et de la mandarine.
Au sein de la Citrus junos Il existe différents types de yuzu, qui ont chacun été développés pour une fonction précise.
Les plus célèbres sont le hana yuzu orthographié 花柚子 signifiant "yuzu fleuri" en japonais, le yuko yuzu du sud du Japon et le shishi yuzu épelé 獅子柚子 qui signifie "yuzu lion" en japonais. Le premier est cultivé pour ses fleurs et sert à des fins ornementales, le second est une sorte de yuzu sucré, et le dernier est connu pour sa peau particulièrement bosselée.
Concentrons-nous maintenant sur le yuzu en parfumerie ! Le zeste (peau) du fruit est utilisé pour obtenir son essence mais contrairement à la plupart des matières premières hespéridées (citron, pamplemousse, bergamote...), celle du yuzu est distillée et non exprimée à froid. Ce procédé permet à son huile essentielle d'être exempte de coumarine et donc non photosensibilisante contrairement à toutes les autres essences d'agrumes.
En ce qui concerne son parfum, l'essence de yuzu est à la fois douce et amère. Elle possède un départ frais-agrume avec une facette terpénique, et des notes de coeur poudrées avec une délicate note de meringue. Certains trouvent son parfum entre celui du citron vert et de la mandarine verte. S'il y a une chose de sûre, c'est que l'arôme du yuzu est à la fois subtil et unique.
Dans les parfums, l'essence de yuzu est rarement utilisée pour les notes de tête car elle est fait souvent remplacée par un accord yuzu. Ce dernier est composé par les parfumeurs qui interprètent l'odeur du yuzu à leur manière ! L'accord yuzu est principalement composé d'essence de bergamote, d'essence de mandarine jaune et d'hédione, une molécule très utilisée pour les notes jasminées et les notes florales fraîches et transparentes.
Le yuzu est un ingrédient véritablement tendance chez les marques de niche (Yuzu Fou par Parfum d'Empire ; Eau de Yuzu par Nicolaï Parfumeur Créateur ; Yuzu Ab Irato 09 par Pierre Guillaume ; Note de Yuzu par James Heeley ; Yuzu EDP par Acqua di Parma).
En aromathérapie, le yuzu possède des propriétés relaxantes car il équilibre le système nerveux central, grâce à deux molécules présentes dans son huile essentielle : le linalol et le limonène. Pour bien profiter de ses vertus, on peut le diffuser ou l'ingérer. Le yuzu aide également à la digestion grâce à ses monoterpènes.
Chaque année, le Japon produit 27 mille tonnes de yuzu (2016), principalement cultivé dans la préfecture de Kochi détenant 52% de la production nationale.
Même si le fruit n'est pas consommé en tant que tel (contrairement aux oranges et autres agrumes), son zeste et son jus sont des ingrédients très populaires utilisés dans de nombreux plats traditionnels japonais. L'un d'entre eux est la célèbre sauce ponzu, un condiment à base d'agrumes très répandu.
Le yuzu est également employé pour produire le vinaigre de yuzu, le yuzu hachimitsu orthographié 柚子蜂蜜, qui est un type de sirop, et s'avère primordial pour le thé au yuzu orthographié 柚子茶. Les boissons et les desserts tels que la liqueur yuzukomachi orthographiée 柚子小町, le vin de yuzu, ainsi que les bonbons et les gâteaux jouissent tous de l'arôme distinct du yuzu.
Le yuja (yuzu) est aussi une matière première très courante dans la gastronomie coréenne, où il est l'ingrédient vedette du yuja-cheong orthographié 유자청, une savoureuse confiture de yuzu ! Tout comme au Japon, le thé au yuja est traditionnellement bu.
Le XXIe siècle a amené le yuzu dans les assiettes des pays occidentaux, où il est considéré comme un produit plutôt haut de gamme.
Lors du solstice d'hiver japonais le Tōji, une coutume remontant au XVIIIème siècle consiste à se baigner dans de l'eau contenant du yuzu. Pour ce faire, le fruit entier ou la moitié du fruit (libérant le jus) sont mis à flot dans l'eau chaude. Cette pratique, appelée yuzu yu orthographié 柚子湯, est censée prévenir les rhumes, et apaiser le corps et l'esprit.
Le Yuzu dans Still Life et Still Life in Rio :
Dans ces deux parfums, nous rencontrons une note de tête de yuzu pétillante qui éveille notre esprit et stimule notre corps.
STILL LIFE
Still Life ou la plus en mouvement des natures mortes !
Le sommet de ce parfum se pare d'un accord yuzu distinctif, clairement identifiable par les notes qui le composent (bergamote, mandarine, hédione), et dont la fraîcheur est décuplée par les quatre notes épicées/poivrées : le poivre noir (Piper nigrum), le poivre du Sichuan (Zanthoxylum ritum ou bungeanum) extrait de la coque du fruit d'un arbre appartenant à la famille des Rutaceae (tout comme les agrumes), la baie rose (Schinus molle), et Elemi (Canarium luzonicum) qui est la gomme extraite par l'incision d'un tronc d'arbre. Ces dernières apportent une fraîcheur indéniable au parfum tout en ayant chacune leurs propres caractéristiques : la première confère une facette aromatique et boisée, la seconde est particulièrement florale, tout comme la troisième qui donne également un aspect fruité à l'ensemble, quant à la dernière elle est connue pour sa facette encens et son côté terpénique.
Dans le cœur du parfum, nous percevons le Galbanum (Ferula galbaniflua), cette note verte très puissante possède une facette terpénique (parfum souvent comparée à l'odeur de la peinture en raison des terpènes), tout comme l'Elémi. On sent sa facette végétale verte, ainsi qu'un soupçon d'Anis étoilé(Illicium verum) avec sa facette anisée-réglisse si caractéristique.
L'absolu Rhum brun (Saccharum officinarum) est une matière première très onéreuse issue de la distillation du rhum brun (aussi appelé rhum ambré), permettant de ne conserver que les composés odorants en éliminant l'alcool. Cet ingrédient apporte une note boisée-vanillée au fond du parfum, et il est associé au Bois de cèdre éternellement sec et boisé, ainsi qu'à l'ambrox, une molécule ambrée qui possède également une facette boisée-cèdre. L'ambrox, comme toutes les matières premières ambrées, apporte de la substantivité et de la profondeur au parfum.
STILL LIFE IN RIO
Le début de Still life à Rio est extrêmement stimulant ; c'est une véritable explosion pétillante d'agrumes juteux. Le yuzu (Citrus junos), le mandarin (Citrus reticulata) et Citron (Citrus limon) sont omniprésents ; ces trois agrumes apportent de la vitalité et une fraîcheur acidulée inégalée. Cette fraîcheur est renforcée par une touche de menthe verte (Menta spicata) avec un côté épicé. Ces ingrédients complètent le goût citronné et épicé du gingembre (Zingiber officinale)dont le côté poivré est renforcé par trois épices froides : le poivre noir (Piper nigrum), Baies roses (Schinus molle) et les piments de la Jamaïque (Pimenta dioica). Si le poivre noir apporte un côté boisé perceptible au cœur du parfum, la baie rose a un aspect floral et citronné, et les piments de la Jamaïque, avec leurs facettes cannelle et boisée, nous rappellent la cannelle et la muscade.
Le cœur du parfum offre un côté doux et lacté grâce à l'accord Eau de coco qui intensifie la dimension exotique. La tête et le cœur sont en harmonie, et le lien entre les notes est fluide. Le parfum éveille nos papilles en nous rappelant des bonbons acidulés légèrement sucrés, car on sent une douceur plutôt fruitée que gourmande. La facette acidulée persiste dans le temps pour le plus grand plaisir de nos narines, et nous emmène dans une longue balade sous le soleil éternel de Rio.
La base du parfum se révèle doucement juste après le cœur, où une facette boisée émerge du baume de Copahu (Copaifera officinalis) une matière première à la fois résineuse et cédrataire. Le Rhum brun (Saccharum officinarum) apporte la note de fond vanillée la plus addictive, et pimente l'accord Cuir blanc à la fois boisé et légèrement fumé.
Still life in Rio est intéressant par sa diversité olfactive, et son explosion de facettes!
Anna Grézaud-Tostain pour Olfactive Studio